第３の皿は、「ル・シャモイーヴル」の大塚シェフです。
「豊穣の国」と題された皿には、「浅間のかおり」のかぼちゃ、「清水牧場」のウォッシュチーズ、信州味噌と、信州の豊かさが満載。
それら全てを、自分の思いを突き詰めて料理に結晶させていく大塚シェフの情熱が、優雅でまろやかなハーモニーを持つ皿に変身させました。フレンチの味わいの中に、見事に信州が息づいています。

• ル・シャモイーヴル
• 浅間のかおり
• 清水牧場

二皿目は、「里山の滋味」と題した、「ホテル・ブレストン・コート」の坂巻順一シェフの作品です。
岩魚のムース。岩魚のチュイール。岩魚とキノコのスープ。そこに、黒文字の香りがほんのりと漂って・・・。
信州の里の豊かさが悠然と泳ぐ岩魚に凝縮された一皿は、そのさりげない演出でお客様を魅了しました。

• 軽井沢ホテルブレストンコート
• しなの木ハウス

メニューの始まりは、「レストラン・トエダ」の戸枝シェフです。
松澤さんの紅玉と依田さんのビーツのムースが、フォアグラを優しく包み込んで、繊細でありながら確固とした個性を持つ「トエダ・ワールド」の完成です。
艶やかなリンゴ型のお料理の登場に、お客様からはホッとため息が・・・。

• レストラン・トエダ
• 松澤農園
• 軽井沢サラダふぁーむ

１１月６日のイベント「ファーム・トゥー・テーブル〜プロローグ〜」は、おかげさまで無事幕を閉じました。
１日だけの夢の共演。夢の食卓。その全貌を、これから少しずつご紹介していきたいと思います。
シェフを、お料理を、雰囲気を、少しでもお伝えして味わっていただけたら嬉しいです。まずは、テーブルから・・・。
「松澤農園」と「軽井沢サラダふぁーむ」の協力で生まれたテーブルセッティングが、会場に入ってくるお客様の期待を一層膨らませて・・・。

• 松澤農園
• 軽井沢サラダふぁーむ

「美食リゾート軽井沢」というキーワードの元に、大勢の方が集まって来てくださいました。
軽井沢の料理人たち、信州の生産者たち、軽井沢を愛するお客様方。
そのすべての皆様のおかげで開催することができた「ファーム・トゥー・テーブル」の拍手の余韻を胸に抱いて、次の夢へと向かいたいと思います。
美食の地・軽井沢を更に盛り上げる企画を。
生産者の方たちともっと密接に繋がるための企画を。
軽井沢を起点としながら、全国へとひろがっていくプロジェクトを・・・。
でも今は、心からの感謝を込めてご挨拶を。
本当にありがとうございました。
そしてこれからも、どうぞよろしくお願いいたします。