料理｜Gastronomia
渡辺万里のスペイン料理
「渡辺万里のスペイン料理クラス」のご案内
アカデミー主宰の、渡辺万里です。
３０年以上スペインと日本を行き来して、スペインのトップシェフたちと親しく触れ合い、また各地方の家庭で伝統料理を楽しんできた私の、自分なりのスペイン料理をお教えしたいと思います。
どんな料理が登場するか？ どんなお話をするか？ それは、クラスでのお楽しみ！
スペインの食を愛する方、より深くスペインに触れたい方のご参加をおまちしています。
スペイン料理基礎クラス
「スペイン料理基礎クラス」のご案内
一年間で、もっとも代表的なスペイン各地の家庭料理をご紹介していきます。
シェフズ・クラス
「シェフズ・クラス」のご案内
「目白のアカデミーへ行けば、スペインの食のことなら何でも学べる」・・・。そんなアカデミーを目指して、「シェフズ・クラス」を開講します。
スペインの食に関わるプロフェッショナルたちが、それぞれ専門分野のクラスを担当し、スペインフリークの皆さんや食にこだわりたい皆さんの疑問に答えるクラスです。１回単位で参加できるので、興味のあるテーマの時だけ申し込めます。
プロの味と知識を手軽に楽しみたい方も、どうぞお気軽にご参加ください。
なお、クラスの日程はホームページとフェイスブックで発表します。チェックしてくださいね。
おうちで楽しくスペイン料理・その５「Paella de verduras 野菜のパエーリャ」
主役は野菜たち。出汁として少しだけ肉を使うパエーリャです。その時身近にある野菜で。肉はなんでもかまいません。
鍋は、パエーリャ鍋がなければフライパンで。浅くて間口の広い鍋で作ると、早く火が通って米がぱらっとしあがります。
表面が平らに、浅くできたら本場スペイン風。上にいろいろ乗せると「釜飯」みたいになりますから、我慢してみてくださいね！
材料（２６センチのフライパン）
オリーブオイル たっぷりめに
たまねぎ １／２こ
ベーコン、豚肉など ５０グラム
きのこ（しめじ、マッシュルーム、しいたけ、まいたけなど）ひとつかみ
つるな、ほうれん草など たっぷり
完熟トマト すきなだけ
塩、パプリカ
水 ２カップ
米 １カップ弱
１．鍋にオイル、たまねぎ、肉類を入れてソテーする。
２．きのこ、青菜などを入れてソテーする。トマトは大きなものならざっと切って、小さなものなら半割りで加える。
３．塩とパプリカで味をつけ、水をいれて弱火で５分ほど煮る。
４．米を振り込んで平らにならし、あとは混ぜないでゆすりながら１８分煮る。最後のほうで水気が足りないようなら、アルミフォイルを軽くかぶせる。
５．火を止めたら数分むらして出来上がり。
おうちで楽しくスペイン料理・その４「アカザラガイのガリシア風 Zambriñas al horno」
本当は、帆立貝で作る料理ですが、ほかのものでも、試してください。あさり、はまぐり、ムール貝、それぞれにおいしくできますよ。
使うワインも、もともとはスペイン・ガリシア地方のアルバリーニョという品種のフルーティな白ワインを使いますが、特にこだわらずに手元にあるワインで。
オーブンで焼くのも、オーブントースタでも大丈夫。
ということで、とにかく気軽にチャレンジしてみてくださいね！mari
材料
帆立貝など ４こ
オリーブオイル 大さじ３～４
たまねぎ（粗みじん切り） 小１こ
生ハム（刻んで） ２０グラム
トマトピューレ（またはカットトマト） １／２カップ
塩 少々
砂糖 小さじ１
パプリカ 小さじ２
パセリ 大さじ１
白ワイン １／２カップ
パン粉（細かいもの） 大さじ４
１．ホタテはナイフで開き、ワタなどを掃除して貝柱の部分だけにする。
２．鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、生ハムを入れて、低音で２０分くらいソフリーとする。
３．トマト、塩、砂糖、パプリカ、パセリを加えて煮詰める。
４．ワインを加えて煮詰める。
５．ホタテを鍋に加えて、軽く煮てなじませる。
６．ホタテを元の殻にのせ、ソースをたっぷりかけ、パン粉をふりかけて２００度のオーブンで１０分ほど焼いて、こんがり色をつける。
