おうちで楽しくスペイン料理・その３「あさりときのこの米料理」
お米料理はいつでも人気者。でも、パエリャではありません！
ごく普通の煮込み鍋で作る、スペイン風リゾットです。
バターもチーズも入らないので、カロリーも動物性脂肪分も気にせずに、たっぷり食べられます。
一番のポイントは、
「まとめ買いして下ごしらえして冷凍！」という技。
これさえしておけば、自粛の今でも、すぐにいろんなお料理が作れます。ぜひ、お試しくださいね。
仕上がりは一応、
「サン・セバスチャ風あさりご飯」の家庭バージョンです。
前もって用意したい材料
＊冷凍あさり
まとめて買ったあさりを全部砂抜きして、その日につかう分以外は水を切って冷凍。使う時に、凍ったままで煮立っている鍋やフライパンに入れれば、ちゃんと開きます。
＊冷凍きのこ
まとめて買ったマッシュルーム、まいたけ、しめじなどをほぐしたりスライスして、オリーブオイルでソテー。少量の塩だけで味付けして、冷めたら冷凍します。解凍すれば、パスタから味噌汁まで、何の料理にでも使えます。
＊冷凍パセリ
パセリは大束で買って、粗みじんに刻んだら冷凍しておきます。常に使える調味料として。
材料
オリーブオイル 2~3大匙
たまねぎ 中１こ
にんにく １かけ
きのこ（まいたけ、マッシュルームなど）ソテーしたもの １カップ
あさり １２こ
パセリ（刻んで） ２大匙
米 １カップ
スープまたは水 ３カップ
塩 少々
１．鍋にオイルをいれ、粗みじんの玉ねぎとみじん切りのにんにくを加えて低温でゆっくり加熱する。（＝ソフリートを作る）
２．ソテーして冷凍しておいたきのこを加えて、加熱する。
３．冷凍してあるあさり、パセリを加えて、あさりが開くまで蓋をする。
４．米を加え、少し混ぜながら２分ソテーしたあと、水を加える。全体を軽く混ぜたら、あとは混ぜないで２０分ほど弱火で煮込む。途中で味をみて、塩で調味する。
