文化|Cultura

私の本棚~スペイン、料理と文化のBOOK紹介~

毎日つくるスペインごはん:オリーブオイルと、卵と、じゃがいもと……

内容紹介

スペインの食の土台は家庭料理。長年スペインで料理研究をしてきた著者が、日本で作っても十分おいしいシンプルな家庭料理を豊富なエピソードとともに紹介。こだわってほしいのは1本のオリーブオイルだけ。日本の食材でかんたんに、スペインをまるごと味わえる1冊。

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価格 ¥1,944(本体¥1,800)/現代書館(2019/06発売)

三ツ星女性シェフ「サンパウ」カルメ・ルスカイェーダ推薦!
「この本で、あなたもきっと、まりさんと同じようにスペイン料理に恋するでしょう! 」


第一の皿
じゃがいものオムレツ
アサリと白いんげん豆の煮込み
オーブンで焼く米料理
金時豆とエリンギの煮込み
復活祭のポタヘ
3つのガスパッチョ
カスティージャ風スープ
きのこと小エビの炒り卵

第二の皿
マドリード風コシード
海と山の出会い
マラガ風ミートボール
鶏肉のペピトリア
コルドバのフラメンキン
タラのグリーンソース
仔羊のレモン風味
マグロとじゃがいものシチュー
ホタテ貝の白ワイン焼き

デザート
復活祭の揚げパン菓子
カラトラバ修道院のパンプディング
お米のデザート
カスタードのフライ
バナナの揚げ菓子
カンタブリア風ヨーグルトケーキ
ガリシア風クレープ
洋梨のワイン煮
シェリー酒味の焼きりんご

夏のパーティー
鶏肉のクロケッタ
オレンジのサラダ
ロシア風ポテトサラダ
フィデウア(パスタのパエージャ)

スペインのクリスマス
紫キャベツのマドリード風
タイのオーブン焼き
牛肉の煮込み
アーモンドのアイスクリーム

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スペイン映画、大好き!~スペイン映画紹介~

スペイン映画大好き!
エキストラ・バージン〜世界一のオリーブオイル〜

エキストラ・バージン〜世界一のオリーブオイル〜
© 2018 CAJA RURAL DE JAÉN, LÓPEZ-LI FILMS & ZAMPA AUDIOVISUAL.

推薦文

古くて新しいアンダルシアの始まり

 昔からオリーブオイル生産量世界1位だったスペインに、オリーブオイル革命が進行している。「量より質」を追求する生産者・技術者集団が各地に生まれ、世界市場の高い場所で勝負できるオイルを作り始めたからだ。
 オリーブ生産地帯として長い歴史を持つ、アンダルシアのハエン地方。そこで今進行しつつあるオリーブオイルとの取組みを描いたこの映画は、ドキュメンタリーとして興味深いだけでなく、スペインの最新のオリーブオイルを知るためのテキストとしても最適だろう。
 そのなかで、コルドバの新鋭シェフ、パコ・モラレスが、この新しいオイルのファンとして料理を紹介していることは興味深い。
 コルドバは、かつてアラブ民族の文化がもっとも花開いた土地。そこでアラブの帝国アル・アンダルスの流れをひく現代の料理に挑むモラレスシェフにとって、同じようにアンダルシアの地で、アラブ民族の育んできたオリーブ文化を現代のものとしつつある若者たちのオイルに共感を持つのは、ごく自然なことかもしれない。
 古くて新しいアンダルシアのオリーブオイルのこれからを、この映画から垣間見てほしい。

渡辺 万里

解説

About The Film

2018年スペイン・サンセバスチャン国際映画祭のキュリナリー部門(食をテーマにした映画を集めた部門)にてワールドプレミアされ、食の批評家やプレスなど世界中のテーブルカルチャー関係者から大きな話題を呼んだ映画『エキストラ・バージン 世界一のオリーブオイル』
いま、世界の美食家たちが最も注目しているのは、ワイン文化に匹敵するほどのオリーブオイルの大きな可能性。
そして医学会も注目しはじめた知られざるオリーブオイルが持つヘルシーパワー。
加えてハエン県の美しさを余すところなく映像美で語り、
世界一のオリーブオイルの秘めたるパワーを伝える<おいしいドキュメンタリー映画>です。(出典:映画『エキストラ・バージン 世界一のオリーブオイル』[公式WEBサイト]

Story

ローマ帝国から永遠に続いてきたオリーブの美しく広大な畑。ハエン県は、皇帝にオリーブを献上している最大の農地として成長を続け、いつしか世界最大のオリーブ生産高を誇る地域へと発展してきました。
しかし残念ながら「生産高、世界一」というプライドがこれまでに追い求めてきたものは、大量生産主軸にした「数」の論理。エキストラ・バージン・オリーブオイルが持つ最高の「質」は置き去りにされてきたのです。
ようやく近年になり、若く才能を持った次世代の起業家たちが、最高のオリーブと称される<ピクアル種>を使用し、他のどのオリーブオイルにも真似できない、究極のオリーブオイルを作り出すことに成功しました。(出典:映画『エキストラ・バージン 世界一のオリーブオイル』[公式WEBサイト]

『エキストラ・バージン〜世界一のオリーブオイル〜』
12月6日(金)より YEBISU GARDEN CINEMAにて2週間限定公開中/全国順次公開
(c)2018 CAJA RURAL DE JAÉN, LÓPEZ-LI FILMS & ZAMPA AUDIOVISUAL
公式サイト:www.extravirgin-movie.com
配給:ピクチャーズデプト
2018年/スペイン/スペイン語、英語、イタリア語/100分/カラー/
Facebook:www.facebook.com/picturesdept/ 【@picturesdept】
Twitter:https://twitter.com/pictures_dept 【@pictures_dept】
Instagram:https://www.instagram.com/jaen_extra_virgin/

エキストラ・バージン〜世界一のオリーブオイル〜エキストラ・バージン〜世界一のオリーブオイル〜
© 2018 CAJA RURAL DE JAÉN, LÓPEZ-LI FILMS & ZAMPA AUDIOVISUAL.

私のお勧めスペインのレストラン

私のお勧めレストラン その8


 私が「スペイン最高の女性シェフ」として以前から尊敬してきたカルメ・ルスカデーリャのレストラン「サン・パウ」が、嬉しいことに東京にオープンしました。
 こじんまりした海辺の町の本店で自分のポリシーをかたくななまでに守ってパーフェクトな料理を作ってきた彼女を、こんな遠くまで進出する気にさせた日本企業の熱意には脱帽です。
 高品質な素材へのこだわり。カタルニア料理に欠かせない調味素材を柱にした、しっかりとした味覚の展開。華やかで女性らしく繊細、それでいてダイナミックな視覚的魅力溢れる皿の数々。そしてメニュー構成からは、「日本にカタルニアの文化を伝えたい」と熱意を燃やすカルメの意気込みが伝わってきます。
 価格帯は高めですが、それだけの価値のあるひとときが過ごせると思います。もちろんスペインの本店に行くことができれば、それが最高ですが……。

住所 東京都中央区日本橋1-6-1 コレド日本橋ANNEX
TEL 03-3517-5700(レストラン) 03-3517-5702(ワインバル)
営業時間 12:00~15:30(L.O.13:30) 18:00~25:00(L.O.21:00)
定休日 月曜(レストラン) 無休(ワインバル)
予算 ランチ:8,000円(平日のみ) ディナー:21,000円
文:渡辺万里
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