奈良から、スペインを通して食の未来を考える
「スペイン・ガストロノミーフォーラム in 奈良」10月26日開催
スペイン料理文化アカデミーは、2026年10月26日（月）、奈良県の「なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）」および「AUBERGE de SENVIE」を会場に、「スペイン・ガストロノミーフォーラム in 奈良」を開催いたします。
昨今の世界のガストロノミーをリードしてきたスペイン。
その背景には、地域の食材を尊重する文化、生産者と料理人の密接な関係、そして長い歴史の中で培われた食の思想があります。
本フォーラムでは、「なぜスペインでガストロノミーが発展したのか」をテーマに、スペイン料理の歴史や最新動向を紹介するとともに、日本におけるスペイン料理の位置付けと発展、さらには日本の食文化の源流の地ともいえる奈良との新たな対話の可能性を探ります。
また、奈良で活躍する生産者や食の担い手、スペインと日本をつなぐ料理人や専門家が一堂に会し、地域と食文化の未来について考える場を目指します。
開催概要
日時：2026年10月26日（月）10:00～16:00（予定）
会場：なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）／AUBERGE de SENVIE
参加費：10000円（フォーラム＋ランチ、ワインを含む）
定員・50名
主催：スペイン料理文化アカデミー、WIG（食の世界の女性たちの会）、軽井沢ガストロノミープロジェクト
共催：なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）
協力：AUBERGE de SENVIE
フォーラムプログラム
１．基調講演
「スペインで、なぜガストロノミーが発達したか」
渡辺万里（スペイン料理文化アカデミー主宰）
２．パネルディスカッション
「日本におけるスペイン料理の昨日・今日・明日
〜地域から発信する食文化の可能性〜」
齋藤壽（元『専門料理』編集長）
川島宙（奈良「Akordu」オーナーシェフ）
小西由企夫（大阪「El Poniente」他レストラン経営者）
中村篤志（仙台「ビシガリ」シェフ）
３．食をつなぐネットワーク〜WIGの仲間たち紹介〜
共催団体「WIG」の奈良での活躍を紹介。
WIG名誉会員、ルシアフレイタスシェフのビデオメッセージ紹介。
４．スペインワインセミナー
「スペインワインはどこへ向かうのか？〜新しい潮流とその作り手たち〜」
菊池貴行（「ティンガナ」シェフソムリエ）
５．特別講演
「函館からスペインを発信する」
深谷宏治（函館・世界料理学会 主催）
６．NAFICの紹介と校内見学
７．ガストロノミーランチ
京都、大阪、神戸、奈良、仙台、名古屋、軽井沢からシェフが集結し、この日のための料理を提供。料理を味わいながら、登壇者や生産者、参加者が交流し、新たなつながりを育む。
参加予定シェフ
浦辺大（オーベルジュ・ド・サンヴィ）奈良
中村篤志（ビシガリ）仙台
清水和博（エチョラ）
大阪
武内篤信（エル・ラコ・デン・タケウチ）神戸
井岡弘樹（ライス）京都
山門俊介（メゾン8）
名古屋
佐藤信太（ホテルグランエクシブ軽井沢）軽井沢
廉岡文（アマルール）大阪
