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軽井沢ガストロノミー・フォーラム
第2回「食の世界の女性たち」

軽井沢ガストロノミー・フォーラム第2回「食の世界の女性たち」

軽井沢を、真の美食の町に。
食べるだけではなく、考える・知ることもガストロノミーです。
華やかで楽しくて、でも皆で学ぶことができる。
そんなガストロノミー・フォーラム、今回のテーマはSDGsです。

軽井沢ガストロノミー・フォーラム第2回
『食の世界の女性たち』
・ ・・新しい食の文化を、軽井沢から!・・・

日時:
2019年7月17日(水曜日) 10:00〜17:00

会場:
ヴィラ・ド・マリアージュ軽井沢

料金:
*フォーラム入場料:前売り1200円 当日1500円
*フォーラム*記念ランチ:6000円(前売りのみ・定員50名)

申し込み開始:
2019年4月20日(土曜日)<お申し込みはこちら>

プログラム
10:00 開会
 ご挨拶 中村孝則(特別ゲスト)
10:15「ローガルガストロノミーと女性たち」  
 岩佐十良 「自遊人」編集長
11:00「現場は私たちが主役!」女性生産者 座談会   
 依田美和子 「軽井沢サラダふぁーむ」
 松澤みどり 「松澤農園」
 掛川育臣 「ひまわり農園」
 平井久美 「平井農園」
 司会 福吉貴英 「奈良食べる通信」編集長

12:00~13:30 ・・・昼休み・・・
「フォーラム記念ランチ(立食ビュッフェ形式)」

13:30「実現できるサスティナビリティを求めて」  
 生江史伸 「レフェルヴェソンズ」
14:10「女性として、料理人として、シェフとして」 
 ルシア・フレイタス「ア・タフォーナ」(スペイン・ガリシア)
15:20「厨房からのメッセージ」 女性シェフ座談会  
 樋口宏江 「志摩観光ホテル」総料理長
 桑木野恵子「里山十帖」総料理長
 川副藍  「シュヴァル・ド・ヒョータン」
 藤木千夏 「UMI」
 小林愛実 「ヴィラ・ド・マリアージュ軽井澤」総料理長
 司会  渡辺万里 「スペイン料理文化アカデミー」主宰
16:20「料理学会、そしてフォーラムに思うこと」  
 深谷宏治 「函館・バスク」 
17:00  終了

※画像をクリックするとPDFファイルが開きます。

軽井沢ガストロノミー・フォーラム第2回「食の世界の女性たち」
軽井沢ガストロノミー・フォーラム第2回「食の世界の女性たち」


世界のdaidokoro 「最高に美味しい!フランスの家庭料理」

世界のdaidokoro<フランス編>「最高に美味しいフランス家庭料理」
(軽井沢ガストロノミーフォーラム プレイベント)
https://www.facebook.com/bishoku.karuizawa/

人気レストランの女性シェフが、お店の料理とは一味違うシンプルで優しい味の家庭料理を紹介するシリーズ、その第1回!!

■日時:2019/05/14(火) 19:00〜21:00 18:40〜受付
■場所:もうひとつのdaidokoro
■イベント形態:トークイベント+試食
■価格:4,000円(税込)トークショー+フランス家庭料理試食
■料理:藤木chef、川副chefが提案するフランス家庭料理4品+軽井沢サラダファームから届く信州野菜のサラダ+信州産ポークのシャリュキュトリーやパンなど・・盛り沢山に!!
■飲料:信州ワインを中心にキャッシュオン販売
■定員:30人
■主催:もうひとつのdaidokoro
■共催:スペイン料理文化アカデミー
    美食リゾート軽井沢

今後、<世界daidokoro>シリーズとして、この回で講師を務める2人の女性シェフが中心となり、フランスの家庭料理やお惣菜を料理教室スタイルで、定期的に開催します。

7月に軽井沢で開催決定した「第2回軽井沢ガストロノミーフォーラム」は、レストラン業界で活躍する女性シェフたちにスポット当てる目的があります。
そのプレイベントとして、二人のシェフが登場して料理をめぐるホンネを語り料理を語るという、贅沢な企画です。

飲食業界の女性活躍と働きやすい環境づくりを目指した発信でもあり、国連が提唱する「持続可能な開発のための2030アジェンダ・SDGs」とも連動した取り組みです。軽井沢・信州から、とっておきの食材が届いて、シェフたちのインスピレーションで家庭料理に変身する贅沢な企画です。
ワインはもちろん信州ワインで楽しみましょう!

■講師
川副 藍 Ai Kawazoe / シュヴァル・ド・ヒョウタン(池袋)
Ai Kawazoe
1981年千葉県生まれ。
ル・コルドンブルー代官山校を卒業後、都内フレンチレストラン数店にて勤務。その過程で、ワインエキスパートとして資格を得た夫君とふたりでのレストラン開店を決意、2012年「シュヴァル・ド・ヒョータン」を立ち上げる。現在、故郷の千葉県いすみ市の料理応援大使の一員としても活躍中。

藤木 千夏 Chinatsu Fujiki –/ Restaurant Umi (恵比寿)
Chinatsu Fujiki
1984年 福岡県柳川市生まれ。高校卒業後、東京調理師専門学校入学。在学中のアルバイトよりホテルオークラ入社、ホテルオークラ福岡に約5年間勤務。24歳で渡仏。パリ郊外のビストロ、ドルドーニュ地方や南仏の星付きレストランで修行し、帰国後、銀座ロオジエなど国内のフランス料理店でさらに修行を積む。2014年に再渡仏、Parisの Restaurant Sola でスーシェフに就任。2017年に帰国。2018年6月新店舗『Restaurant Umi』シェフ就任。

渡辺万里 Mari Watanabe / スペイン料理文化アカデミー(目白)
Mari Watanabe
スペイン料理研究家。料理を通して料理人の世界、生産者の世界と関わるに連れて、食と社会をつなぐ活動に関心を抱く。現在、東京、軽井沢、スペインを拠点として、様々な食に関するイベントを開催している。
スペイン料理文化アカデミー」主宰。
美食リゾート軽井沢」主宰。


渡辺万里のスペイン料理(2019年 4月)ご案内

「渡辺万里のスペイン料理」2019年 4月クラス
「コルドバの料理」

4月は、夏向けにアンダルシア・コルドバのメニューから。サルモレホ、魚のアドボ、お米料理など素朴な家庭料理をご一緒に作ります。どうぞお気軽にご参加ください。
コルドバ近郊のワイン、モンティーリャ・モリーレスのワインも少しご紹介します。


渡辺万里のスペイン料理

定員:各クラス10名

4月日程:

  4月18日(木曜)11:00~
  4月21日(日曜)11:00~

会費:お問い合わせください(今月の会費)

(2日前以降のキャンセルは、キャンセル料をいただきます)
「新クラス体制キャンペーン中」につき【入会金無料】です!」


お申し込み&お問い合わせは、

■メール:下記フォーム又はinfo★academia-spain.com(★を@に替えて)をご利用ください。
メールフォームからの「お申し込み・お問い合わせ」も可能です。
■電 話:03 – 3953 – 8414(水曜、土曜、日曜以外は留守番電話になります)
※できるだけ、メールにてお問い合わせください。


2019年 4-6月「スペイン料理基礎クラス」【春学期】のご案内

2019年春学期スタート!

リニューアルした基礎クラス。
ひと月だけでも、参加できます!

1年間で、スペイン各地の家庭料理をご紹介していきます。

シンプルで健康的なスペイン料理を、楽しく学びませんか?

よりわかりやすく、より身近なクラスにリニューアルしてお待ちしています。

スペイン料理基礎クラス春学期

メニュー内容:

『4月クラス』・・・カタルニア料理
(焼き野菜のサラダ、じゃがいものアリオリソース、豚肉のフリカンド、クレマ・カタラナ)

スペイン料理基礎 4月スペイン料理基礎 4月スペイン料理基礎 4月

スペイン料理基礎 4月スペイン料理基礎 4月スペイン料理基礎 4月


『5月クラス』・・・ガリシア料理
(タコのお祭り風、シーフードのサルピコン、白身魚のガリシア風、クレープ2種)

『6月クラス』・・・アンダルシア料理
(ガスパッチョ、アンダルシア風鶏の煮込みとポテトフライ、フルーツのマセドニア)

日程・定員:各クラス8名

3月は例年どおり、おやすみです。
(Aクラス)4月3日、5月8日、6月5日(水曜)11時〜
(Bクラス)4月7日、5月12日、6月9日(日曜)11時〜

受講料:1ヶ月分 6,000円

入会金:キャンペーン中につき無料です!

『体験クラス募集中!』

基礎クラスを1回だけ、体験できます。
詳しくは、メールでお問い合わせください。


お申し込み&お問い合わせは、

■電 話:03 – 3953 – 8414(水曜、土曜、日曜以外は留守番電話になります)
■メール:下記フォーム又はkiso★academia-spain.com(★を@に替えて)をご利用ください。
メールフォームからの「お申し込み・お問い合わせ」も可能です。


スペイン料理文化アカデミーについて

当アカデミーは、スペイン料理を中心とする様々なジャンルを通じて、スペインの文化を紹介しています。日本とスペインをつなぐささやかな架け橋としてのこのWebサイトに、料理を愛する方々、そしてスペインを愛する方々のご参加を、心からお待ちしています。

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