本当は、帆立貝で作る料理ですが、ほかのものでも、試してください。あさり、はまぐり、ムール貝、それぞれにおいしくできますよ。
使うワインも、もともとはスペイン・ガリシア地方のアルバリーニョという品種のフルーティな白ワインを使いますが、特にこだわらずに手元にあるワインで。
オーブンで焼くのも、オーブントースタでも大丈夫。
ということで、とにかく気軽にチャレンジしてみてくださいね！mari

材料
帆立貝など　　　　　　　　　　　　　　　４こ
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　大さじ３～４
たまねぎ（粗みじん切り）　　　　　　　　小１こ
生ハム（刻んで）　　　　　　　　　　　　２０グラム
トマトピューレ（またはカットトマト）　１／２カップ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
パプリカ　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　１／２カップ
パン粉（細かいもの）　　　　　　　　　　　大さじ４

１．ホタテはナイフで開き、ワタなどを掃除して貝柱の部分だけにする。
２．鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、生ハムを入れて、低音で２０分くらいソフリーとする。
３．トマト、塩、砂糖、パプリカ、パセリを加えて煮詰める。
４．ワインを加えて煮詰める。
５．ホタテを鍋に加えて、軽く煮てなじませる。
６．ホタテを元の殻にのせ、ソースをたっぷりかけ、パン粉をふりかけて２００度のオーブンで１０分ほど焼いて、こんがり色をつける。

お米料理はいつでも人気者。でも、パエリャではありません！
ごく普通の煮込み鍋で作る、スペイン風リゾットです。
バターもチーズも入らないので、カロリーも動物性脂肪分も気にせずに、たっぷり食べられます。

一番のポイントは、
「まとめ買いして下ごしらえして冷凍！」という技。
これさえしておけば、自粛の今でも、すぐにいろんなお料理が作れます。ぜひ、お試しくださいね。
仕上がりは一応、
「サン・セバスチャ風あさりご飯」の家庭バージョンです。

前もって用意したい材料

＊冷凍あさり

　まとめて買ったあさりを全部砂抜きして、その日につかう分以外は水を切って冷凍。使う時に、凍ったままで煮立っている鍋やフライパンに入れれば、ちゃんと開きます。

＊冷凍きのこ

　まとめて買ったマッシュルーム、まいたけ、しめじなどをほぐしたりスライスして、オリーブオイルでソテー。少量の塩だけで味付けして、冷めたら冷凍します。解凍すれば、パスタから味噌汁まで、何の料理にでも使えます。

＊冷凍パセリ

　パセリは大束で買って、粗みじんに刻んだら冷凍しておきます。常に使える調味料として。

材料
オリーブオイル　　2~3大匙
たまねぎ　　　　　中１こ
にんにく　　　　　１かけ
きのこ（まいたけ、マッシュルームなど）ソテーしたもの　１カップ
あさり　　　　　　１２こ
パセリ（刻んで）　２大匙
米　　　　　　　　１カップ
スープまたは水　　３カップ
塩　　　　　　　　少々

１．鍋にオイルをいれ、粗みじんの玉ねぎとみじん切りのにんにくを加えて低温でゆっくり加熱する。（＝ソフリートを作る）
２．ソテーして冷凍しておいたきのこを加えて、加熱する。
３．冷凍してあるあさり、パセリを加えて、あさりが開くまで蓋をする。
４．米を加え、少し混ぜながら２分ソテーしたあと、水を加える。全体を軽く混ぜたら、あとは混ぜないで２０分ほど弱火で煮込む。途中で味をみて、塩で調味する。

今回のポイント

＊自粛で運動量が少ない場合も多いかと思うので、カロリーは抑え気味に。オリーブオイルの量は、ギリギリ減らして、でも美味しく出来上がる量にしています。
＊レストランなら、魚でとったスープを使いますが、水だけでも、キノコとあさりの味で十分美味しくできます。
＊冷凍した材料さえあれば、始めてから３０分で完成！手軽に挑戦してみてくださいね！

「自粛でおうちにいると、料理ばかりしている・・・」という方もあるようですが、意外と作らないのがデザート。おうちで作るシンプルデザート、きっとみんなの気持ちも和みますよ。

今日は、スペインの家庭でもっともポピュラーといってもいい、お米の牛乳煮込みをご紹介。ただし省略バージョンで、炊いて残ったご飯を使いますから、２０分もあればできあがり。あとは、よく冷やして食後に。

では、レシピです。

＊コツはひとつだけ
とにかく、あま〜くつくること！甘さを控えたアロス・コン・レッチェは美味しくありません。食べる量を減らせば、甘くても大丈夫。果物などを添えて、かわいく仕上げてもいいですね。

材料
炊いたご飯　1カップ
牛乳　　　　２カップ
砂糖　　　　６０グラム
レモンの皮（薄めにナイフで剥いて）　半個分
シナモン・ステｲック　半本
シナモンパウダー　　　少々

１．牛乳、砂糖、レモンの皮、シナモン・スティックを鍋に入れて温める。
２．炊いたご飯をほぐして加える。
３．木しゃもじで混ぜながら、１５分ほど煮る。
４．ゆっくり冷まし、冷蔵庫に入れて冷やす。
５．食べるときに、シナモンパウダーをふりかけて。

どの国の家庭料理も一見簡単そうなものが実は難しい・・・。
このオムレツも、ちょっとしたコツが満載です。
よく見て、挑戦してみてくださいね！

材料　（２０センチのフライパン分）
オリーブオイル　　およそ1/4カップ
ジャガイモ　　　小さめ２個くらい
玉ねぎ　　　　　小1/2個
卵　　　　　　　６個
塩　　　　　　　１小さじ（好みで）

＊最初のコツ

トルティージャの美味しさは、ジャガイモがオイルをたっぷり吸い込んで柔らかく『煮えている』こと。
ソテーでもないし、フライでもありません。だから、オイルの量はたっぷりと。低温で煮る時間もたっぷりと。

１． フライパンにオイルを入れる。
２． ジャガイモの皮を剥いて薄切りにし、フライパンに入れていく。
３． 弱めの火にかける。薄めにスライスした玉ねぎを加える。
４． オイルが足りないようなら足して、弱火でじっくりと煮る。そのあいだに、ボウルに卵を軽く溶いて塩をしておく。
５． 木ベラでつぶれるくらいまでジャガイモが柔らかくなったら卵のボウルに加え、潰すようにして混ぜる。
６． 火に戻したフライパンが十分に熱くなっているのを確認したら、卵を流し込む。木ベラで数回軽く混ぜ、あとはフライパンをゆすって焼く。
７． フライパンより大きめの皿を使って、卵をひっくり返す。フライパンに戻したら、裏面も少しこんがり焼く。
８． 中心部分はまだ柔らかいうちに、火から下ろして皿に移す。

＊２番目のコツ

フライパンをゆするのが大事。動画を観てくださいね。

＊３番目のコツ

この作り方でやっても、IHでは同じに出来ません。
中心部から火が通ってしまうからでしょう。
IHの厨房では、私はカセットコンロで作っています。

では、がんばって挑戦してください！
できあがり写真、紹介してくださいね！mari

「渡辺万里のスペイン料理」2020年 4月クラス
少しはやいですが、復活祭にちなんでタラの料理を中心に。

いろいろ不安なことの多い春ですが、
そういう時だからこそ、ヘルシーな家庭料理を大切にしてほしい。
そんな思いをこめて、４月クラスを開講します。
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4月19日（日曜）11:00～
4月22日（水曜）11:00～

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（２日前以降のキャンセルは、キャンセル料をいただきます）

お申し込み＆お問い合わせは、

■メール：下記フォーム又はinfo-spain★mbh.nifty.com（★を＠に替えて）をご利用ください。
メールフォームからの「お申し込み・お問い合わせ」も可能です。
■電　話：03 – 3953 – 8414（水曜、土曜、日曜以外は留守番電話になります）
※できるだけ、メールにてお問い合わせください。