野菜がおいしいとそれだけで、おいしいトルティージャが次々と生まれます。
つる菜は独特のぬめりが少ししっとりした出来上がりにぴったりです。
どんな野菜を入れても、もともとの主役ジャガイモは忘れずに。

材料

じゃがいも　中２こ
ズッキーニ　大1／2本
つる菜またはホウレンソウ　1カップ
卵　６こ
塩　適量
オリーブ油　適量

作り方

卵は軽く溶いて塩をしておく。
フライパンにオリーブ油を熱し、ジャガイモを低温で揚げる。
火が通ったらジャガイモを取り出し、その他の野菜を順にソテーする。
野菜をすべて一緒にし、油は残すようにしながら卵に混ぜる。
熱く熱したフライパンに流し込み、少しだけ混ぜたのち、こんがり焼く。
皿などを使って裏返し、裏面もこんがり焼いたらさらに取り出す。

別名「白いガスパッチョ」とも呼ばれる、アンダルシア地方のスープです。最も有名なのは、アンダルシア地方のマラガを中心とした一帯のもの。マラガはビーノ・ドゥルセ(甘口のワイン)で名高い地方であり、マラガのアホ・ブランコにはブドウも加えられます。水の替わりに牛乳で薄めるというタイプもあり、ニンニクの辛味とアーモンド、パン、ブドウ、牛乳の甘味の調和が独特の味を生み出します。

■材料

• アーモンド　　　　　75グラム
• ニンニク　　　　　　1かけ
• パン　　　　　　　　100グラム
• オリーブ油　　　　　6大匙
• 塩　　　　　　　　　少々
• ワインビネガー　　　2大匙
• 水　　　　　　　　　2カップ

■作り方

1. モルテーロでニンニクを充分つぶす。
2. 皮を剥いたアーモンドを加えてさらによくつぶし、水でふやかしたパンを絞って加える。
3. オリーブ油を少量ずつ加えてとろみをつけていく。
4. 塩・酢で調味する。水で約2倍量に薄め、冷やして出す。