どの国の家庭料理も一見簡単そうなものが実は難しい・・・。
このオムレツも、ちょっとしたコツが満載です。
よく見て、挑戦してみてくださいね！

材料　（２０センチのフライパン分）
オリーブオイル　　およそ1/4カップ
ジャガイモ　　　小さめ２個くらい
玉ねぎ　　　　　小1/2個
卵　　　　　　　６個
塩　　　　　　　１小さじ（好みで）

＊最初のコツ

トルティージャの美味しさは、ジャガイモがオイルをたっぷり吸い込んで柔らかく『煮えている』こと。
ソテーでもないし、フライでもありません。だから、オイルの量はたっぷりと。低温で煮る時間もたっぷりと。

１． フライパンにオイルを入れる。
２． ジャガイモの皮を剥いて薄切りにし、フライパンに入れていく。
３． 弱めの火にかける。薄めにスライスした玉ねぎを加える。
４． オイルが足りないようなら足して、弱火でじっくりと煮る。そのあいだに、ボウルに卵を軽く溶いて塩をしておく。
５． 木ベラでつぶれるくらいまでジャガイモが柔らかくなったら卵のボウルに加え、潰すようにして混ぜる。
６． 火に戻したフライパンが十分に熱くなっているのを確認したら、卵を流し込む。木ベラで数回軽く混ぜ、あとはフライパンをゆすって焼く。
７． フライパンより大きめの皿を使って、卵をひっくり返す。フライパンに戻したら、裏面も少しこんがり焼く。
８． 中心部分はまだ柔らかいうちに、火から下ろして皿に移す。

＊２番目のコツ

フライパンをゆするのが大事。動画を観てくださいね。

＊３番目のコツ

この作り方でやっても、IHでは同じに出来ません。
中心部から火が通ってしまうからでしょう。
IHの厨房では、私はカセットコンロで作っています。

では、がんばって挑戦してください！
できあがり写真、紹介してくださいね！mari

北部ガリシア地方の昔からのレシピ。今でも、クリスマスにはこれ、という家庭が多いそうです。白ワインは、フルーティなものでもドライでも、どちらでもおいしくできますよ。パン粉はかならず、細かくしたものを使ってくださいね。

材料（４人分）

作り方

１．ホタテはナイフで開き、ワタなどを掃除して身の部分だけにしておく。
２．鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、生ハムを入れて、低温で２０分くらいソフリートする。
３．トマト、塩、砂糖、パプリカ、パセリを加えて煮詰める。　
４．ワインを加え、およそ半分になるまで煮詰める。
５．ホタテを鍋に入れて軽く煮てなじませる。
６．ホタテを殻にいれ、パン粉をふりかけて２００度のオーブンに入れ、焼き目をつける。

バスク、カンタブリアなど、北部海沿いの地方に昔から伝わる郷土料理です。カツオやマグロのぶつ切りを野菜で優しく煮込んだ、胃にもやさしく、高価な材料は使わないのでお財布にも優しい一皿。ジャガイモと魚の意外な相性の良さを楽しんでください。

材料

オリーブオイル　　　　　　　　　１／４カップ
たまねぎ　　　　　　　　　　　　２こ
ピーマン　　　　　　　　　　　　１こ
にんにく　　　　　　　　　　　　１かけ
トマト　　　　　　　　　　　　　２こ
パプリカ（スパイス）　　　　　　　２小さじ
ジャガイモ　　　　　　　　　　　４〜５こ
魚のスープストック、または水　　　３カップ
カツオ、またはマグロ　　　　　　５００グラム
塩　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

鍋にオリーブオイル、荒みじんに切ったタマネギ、ピーマン、にんにくを入れて低温で調理する。１０分くらいしたら、ざく切りにしたトマトとパプリカも加え、しばらく煮る。
皮をむいて適当な大きさに切ったジャガイモを入れ、水またはスープを加えて２０分ほど煮込む。
皮や骨をとってぶつ切りにしたカツオに軽く塩をしてから鍋に加える。弱火で数分煮てから、塩味をととのえて仕上げる。

春の復活祭の時期に欠かせないデザートです。
フレンチトーストと似ていますが、バターは使いません。オリーブ油だけでさっくり揚げて、たっぷりの砂糖や蜂蜜をまぶします。
余ったパンで試してみてください。パンは少し乾いているほうが、たくさん牛乳を吸って美味しくなるのです。
揚げたてもいいけれど、冷めても楽しめますよ。

材料

バゲットパン　　　　８切れ
牛乳　　　　　　　２カップ
砂糖　　　　　　　４大さじ
卵　　　　　　　　１〜２こ
オリーブ油　　　　　適量
シナモンシュガー
蜂蜜

作り方

スライスしたパンを少し乾かしておく。
鍋に牛乳と砂糖を入れて煮とかし、少し冷めたらパンにまわしかける。
牛乳が十分にしみ込むまで、２０分ほど置く。
フライパンにオリーブ油を1センチ深さに入れて熱し、溶き卵を衣のように漬けたパンを高温でさっと揚げる。
取り出して油を切り、たっぷりのシナモンシュガーをまぶす。好みで蜂蜜を使ってもよい。

名前の通り、カトリックで肉食を禁じている日、特に春の復活祭のときによく登場する料理です。
同じ豆料理でも、普段は豚肉などで味を出すのですが、ここでは干ダラが使われます。手に入らないときは、生のタラや甘塩のタラでも代用になります。
このレシピは、エストレマドゥーラ地方の小さな町で教えてもらったバージョンで、ジャガイモが味をやさしくしています。

材料

ガルバンソ豆　　　２００グラム
干ダラ　　　　　　１００グラム
ホウレンソウ　　　１カップ
玉ねぎ　　　　　　２こ
ジャガイモ　　　　　２こ
にんにく　　　　　１かけ
オリーブ油　　　　適量
茹で卵　　　　　　２こ

作り方

ガルバンソは一晩水につけておく。水を替えて、豆が柔らかくなるまで（１時間前後）茹でる。
干ダラは時々水を替えながら丸１日水につけて、塩抜きをする。骨、皮などをとってほぐしておく。
ホウレンソウは洗って４センチくらいに切り、さっと塩ゆでする。玉ねぎは皮をむいて粗みじんに切る。にんにくは皮をむいておく。
ジャガイモは皮をむいて小さ目に切り、豆の鍋に加えて煮込む。
フライパンでオリーブ油、たまねぎ、にんにくを加熱する。玉ねぎが透き通ってきたらタラを加える。豆の鍋に加える。
ホウレンソウと茹で卵を加え、塩味を整えて仕上げる。