北部ガリシア地方の昔からのレシピ。今でも、クリスマスにはこれ、という家庭が多いそうです。白ワインは、フルーティなものでもドライでも、どちらでもおいしくできますよ。パン粉はかならず、細かくしたものを使ってくださいね。

材料（４人分）

作り方

１．ホタテはナイフで開き、ワタなどを掃除して身の部分だけにしておく。
２．鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、生ハムを入れて、低温で２０分くらいソフリートする。
３．トマト、塩、砂糖、パプリカ、パセリを加えて煮詰める。　
４．ワインを加え、およそ半分になるまで煮詰める。
５．ホタテを鍋に入れて軽く煮てなじませる。
６．ホタテを殻にいれ、パン粉をふりかけて２００度のオーブンに入れ、焼き目をつける。