Vieiras al horno 帆立貝のオーブン焼き
北部ガリシア地方の昔からのレシピ。今でも、クリスマスにはこれ、という家庭が多いそうです。白ワインは、フルーティなものでもドライでも、どちらでもおいしくできますよ。パン粉はかならず、細かくしたものを使ってくださいね。
材料（４人分）
| 帆立貝 | ４こ |
| オリーブオイル | ３〜４大さじ |
| たまねぎ（粗みじん） | 小１個 |
| 生ハム（刻んで） | ２０g |
| トマトピューレ（またはカットトマト） | 1/4カップ |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | １小さじ |
| パプリカ | ２小さじ |
| パセリ | 少々 |
| 白ワイン | 1/2カップ |
| 細かいパン粉 | ４大さじ |
作り方
１．ホタテはナイフで開き、ワタなどを掃除して身の部分だけにしておく。
２．鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、生ハムを入れて、低温で２０分くらいソフリートする。
３．トマト、塩、砂糖、パプリカ、パセリを加えて煮詰める。
４．ワインを加え、およそ半分になるまで煮詰める。
５．ホタテを鍋に入れて軽く煮てなじませる。
６．ホタテを殻にいれ、パン粉をふりかけて２００度のオーブンに入れ、焼き目をつける。
