推薦文

美食という罠

　究極の美食とは何なのか？　今、料理人が追求すべきテーマとは何なのか？レストランが表現できることとは何なのか？・・・・・
　日に日に多様化する食のテーゼに踊らされがちな今、美食について語る資格のある人がいるとしたら、それは世界有数の美食の地、スペイン・バスク地方の料理人だろう。
　エネコ・アチャはその一人であり、とりわけ注目されている料理人の一人だ。この映画は、まず彼にスポットライトをあて、彼から螺旋を描きながら日本へ近づき、「美食の真髄」というテーマに近づいていく。

　どうして、エネコなのか？　彼以前にも彼以後にも、バスクには優れた料理人が大勢現れてきた。しかしそのなかで、単なる料理人には止まらないほど聡明な彼だからこそ、まな板の上だけでなく言葉でも食を語ることができる。そして、この映画の原題である「ソウル（魂）」というキーワードが、彼を日本へ、「数寄屋橋次郎」へと導いていく。

　この映画の監督はスペイン人だから、ここでは、スペインやフランスのシェフが『手前』に位置し、「次郎」や「龍吟」が『向こう側』に位置する。そのため我々日本人は、鏡で裏文字をみるような不思議な感覚にとらわれる。しかし、西洋と東洋の料理人たちによって語られていく、様々なアプローチでの食のテーゼは、いつのまにか、我々の視点をエネコのそれに近づけていく。

　記憶にある味が美味なのか？いままで存在していなかったものが美味なのか？そのもの固有の香りがするから美味なのか、そこにあるはずのない香りがするから美味なのか？・・・・
　果てしない迷宮への罠としか思えない、新たな美食への試みが世界中で繰り広げられている。そのなかで、美食の王道を知るバスクのシェフ、エネコは、何を求めるのか？その問いから、この映画は始まり、同じ問いに帰結して終わる。

「サンパウ」のシェフ、カルメは、映画のなかでこう語る。
「ジローは、同じことを限りなく繰り返す。毎日、何千回も。自分の道を、自分の美学を信じて。私たちには真似できないことだからこそ、すごいと思う」
　西洋では、美食の探求とは繰り返しではない。否定と肯定を繰り返しながら変貌していくことだ。しかし、日本では美食の大きな部分は繰り返しによって成り立っている。だからこそ、行き着く先は違う。エネコもカルメも、いやフェラン・アドリアも、その根本的な違いを認識しながらもなお、日本の食の美学を深く敬愛し、そこから学ぼうとしてきた。そのことの素晴らしさを、この映画は再認識させてくれる。
　西洋のガストロノミーシーンを牽引してきたシェフたちが、日本の食の美学のなかに迷宮の出口を見つけてきたのだとしたら、それは素晴らしいことだ。そして我々日本人は、自分たちの国の食に秘められているその素晴らしい価値を、再認識すべきだろう。

解説

Story

スペインとフランスにまたがるバスク地方。そこはミシュラン星付きレストランも多く、世界的に美食の街として知られる。バスク州ビルバオ近郊の名店「アスルメンディ」をプロデュースする料理人エネコ・アチャ。スペイン史上最年少でミシュラン三ツ星を獲得した彼の華麗でサステナブル（持続可能）な料理には世界中から多くの顧客が集まる。昨年は六本木に「エネコ東京」もオープンさせた。農園とレストランが隣接する独特の環境の中で、料理を極めることに命を懸ける彼は、最高の料理に必要なもの、料理に込めるべき魂とは何かを求めるため、東京・銀座にある「すきやばし次郎」の主人、小野二郎に会いに行く旅に出た…。サンパウ、ジョエル・ロブションなど世界的な名店の創作の秘密も紐解きながら、エネコが目指す究極の料理の姿が次第に明らかになる。（出典：世界が愛した料理人［公式WEBサイト］）

公式サイト：http://sekai-ryori.com/
公式サイト「予告編」：http://sekai-ryori.com/restaurants/#
タイトル：世界が愛した料理人
公開表記：９月22日(土)よりYEBISU GARDEN CINEMAほか全国順次公開
北海道　ディノスシネマズ札幌劇場　12/28(金)～　011-221-3802
宮城　　フォーラム仙台　1/4(金)～　022-728-7866
宇都宮　ヒカリ座 12/22(土)～　028-633-4445
神奈川　シネマ・ジャック＆ベティ　1/19(土)～　045-243-9800
神奈川　シネマアミーゴ　順次　046-873-5643
兵庫　　元町映画館　2/9(土)～　078-366-2636
宮崎　　宮崎キネマ館　1/5(土)～　0985-28-1162
鹿児島　ガーデンズシネマ　順次　099-222-8746

配給：アンプラグド
コピーライト：© Copyright Festimania Pictures Nasa Producciones, All Rights Reserved.
監督：アンヘル・パラ、ホセ・アントニオ・ブランコ
出演：エネコ・アチャ「アスルメンディ」、マルティン・ベラサテギ「ラサルテ」、カルメ・ルスカイェーダ「サンパウ」、ジョエル・ロブション「ジョエル・ロブション」、石田廣義・石田登美子「壬生」、山本征治「龍吟」、小野二郎・小野禎一「すきやばし次郎」、服部幸應、マッキー牧元、マイケル・エリス「ミシュランガイド」
2016年/75分/原題：SOUL/スペイン/5.1ch/ビスタ/カラー

© Copyright Festimania Pictures Nasa Producciones, All Rights Reserved.

信州生まれの篠原シェフ。
肉も魚も野菜も、あふれんばかりの信州の山の幸。
そして信州のワインと酒。
このレストランでは、
すべてが信州生まれ、信州育ちです。
新しい場所で、新しい境地を開きつつあるシェフの
信州の食への愛溢れる料理の数々を
この日だけの特別メニューに
仕上げていただきました。
信州のワイン、酒、ジュースなどとともに、
じっくりとお楽しみください。

篠原シェフを応援する生産者たちもかけつけてお客様にご挨拶してくださる予定です。
軽井沢・美食シーンの新しい１ページをめくる日。ご一緒に乾杯しませんか？
　　　　　　　　　　　　　　　渡辺万里

時：　　９月９日（日）１２時半〜１５時
ところ：レストラン「Meli-Melo」
　　　　　　　http://meli-melo.p1.bindsite.jp/
会費： 7,000円（税・サービス込み）
（フルコースのお食事・ペアリングドリンクを含む）
定員：　１８名
お申込み・お問い合わせ：
レストラン「Meli-Melo」 tel: 0267-41-0345
＊ 一週間前からキャンセル料が発生します。詳しくは、ご予約時にお聞きください。

協賛（順不同）
軽井沢サラダふぁーむ（西洋野菜）、ボスケソ（チーズ）、メゾン・デュ・ジャンボン・ド・ヒメキ（生ハム、シャルキュトリー）、ドリームウィングス（古代黒耀蝶鮫）、里山と農村の未来百年（天然きのこ）、芙蓉酒造（日本酒）、松澤農園（りんご、りんごジュース）、秀果園（ブドウ、ブドウジュース）、アルカンヴィーニュ（ワイン）、PATAPATA 生産者マガジン

スペインの広場の楽しさを軽井沢で！

軽井沢の緑がキラキラ輝く初夏の土曜日、
発地市庭が活気溢れるマルシェに変身します。

普段は目にしない珍しいものが、買えるところ。
その日だけの美味しいものが、食べられるところ。
面白そうなイベントが、次々と繰り広げられるところ。
そして、思いがけない友達と出会えるところ。

毎日をとことん楽しむ達人の国スペインの広場のマルシェの美味しさと賑やかさを、軽井沢で実感してみませんか？

●日時：2018.6.16（土）11:00～20:00
　　　 2018.6.17（日）11:00～16:00

●場所：軽井沢 発地市庭（駐車場約120 台、循環バスあり）

●催し物：
信州美食マルシェ
軽井沢バル街
ラストロ（蚤の市）
トルティージャコンテスト
フラメンコ・野外ライブ「エル・ビエント」
似顔絵描き

●主催：美食リゾート軽井沢
●共催：大地の恵み
●URL：https://bishoku-karuizawa.com/
　　　 https://www.facebook.com/bishoku.karuizawa/

●PDF ：チラシダウンロード

※上のリンク又は下の画像をぽちっとするとPDFファイルが開きます！

北部ガリシア地方の昔からのレシピ。今でも、クリスマスにはこれ、という家庭が多いそうです。白ワインは、フルーティなものでもドライでも、どちらでもおいしくできますよ。パン粉はかならず、細かくしたものを使ってくださいね。

材料（４人分）

作り方

１．ホタテはナイフで開き、ワタなどを掃除して身の部分だけにしておく。
２．鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、生ハムを入れて、低温で２０分くらいソフリートする。
３．トマト、塩、砂糖、パプリカ、パセリを加えて煮詰める。　
４．ワインを加え、およそ半分になるまで煮詰める。
５．ホタテを鍋に入れて軽く煮てなじませる。
６．ホタテを殻にいれ、パン粉をふりかけて２００度のオーブンに入れ、焼き目をつける。

「大地のワイン『トロ』の逸品を、『エル・フエゴ・デル・トロ』大瀧シェフの料理で！」

今回のワイン会は、紀尾井町テラスのスペインレストラン「エル・フエゴ・デル・トロ」の大瀧シェフの料理にインスパイアされて、大地の香り高いトロのワインを選びました。
スペイン経験豊富なシェフの男性的でありながら細やかな心配りのある料理を、重厚なワインとともにゆっくり楽しみたいと思います。
私もご一緒しますので、スペインの話、ワインの話などなんでもお聞きくださいね。

渡辺 万里

・日時：2018年 5月27日（日）午後1時〜午後3時半
・場所：「エル・フエゴ・デル・トロ」
・会費：12,000円（税サービス込み）
・定員：12名
・ワイン：大地の香り高いトロのワイン
＊初めての参加の方には、前もって会費の振り込みをお願いする場合がございますので、ご了承ください。

まことに申し訳ありません。
すでに満席となりました。
このあとのお申し込みは、キャンセル待ちとなりますので、ご了承ください。