デザートを担当してくださった厚東パティシエの力作「OYAKI」は、松澤農園の洋梨をタタン仕立てで、信州のおやきになぞらえて表現しています。 食べる人は、「おやき」という素朴な料理から、この洗練された一皿へのプロセスを頭の中で辿りながら、舌では様々な味の融合を楽しむことになるのです。 信州をテーマとしながら、見事にフランスのエスプリの効いた一品に仕上がっているところ、「美食リゾート軽井沢」というテーマそのものですね。
