別名「白いガスパッチョ」とも呼ばれる、アンダルシア地方のスープです。最も有名なのは、アンダルシア地方のマラガを中心とした一帯のもの。マラガはビーノ・ドゥルセ(甘口のワイン)で名高い地方であり、マラガのアホ・ブランコにはブドウも加えられます。水の替わりに牛乳で薄めるというタイプもあり、ニンニクの辛味とアーモンド、パン、ブドウ、牛乳の甘味の調和が独特の味を生み出します。

■材料

• アーモンド　　　　　75グラム
• ニンニク　　　　　　1かけ
• パン　　　　　　　　100グラム
• オリーブ油　　　　　6大匙
• 塩　　　　　　　　　少々
• ワインビネガー　　　2大匙
• 水　　　　　　　　　2カップ

■作り方

1. モルテーロでニンニクを充分つぶす。
2. 皮を剥いたアーモンドを加えてさらによくつぶし、水でふやかしたパンを絞って加える。
3. オリーブ油を少量ずつ加えてとろみをつけていく。
4. 塩・酢で調味する。水で約2倍量に薄め、冷やして出す。