野菜がおいしいとそれだけで、おいしいトルティージャが次々と生まれます。
つる菜は独特のぬめりが少ししっとりした出来上がりにぴったりです。
どんな野菜を入れても、もともとの主役ジャガイモは忘れずに。

材料

じゃがいも　中２こ
ズッキーニ　大1／2本
つる菜またはホウレンソウ　1カップ
卵　６こ
塩　適量
オリーブ油　適量

作り方

卵は軽く溶いて塩をしておく。
フライパンにオリーブ油を熱し、ジャガイモを低温で揚げる。
火が通ったらジャガイモを取り出し、その他の野菜を順にソテーする。
野菜をすべて一緒にし、油は残すようにしながら卵に混ぜる。
熱く熱したフライパンに流し込み、少しだけ混ぜたのち、こんがり焼く。
皿などを使って裏返し、裏面もこんがり焼いたらさらに取り出す。

　世界のトップレストランとして君臨してきた「エル・ブジ」が、レストランとしての扉を閉めた。天才シェフ、フェラン・アドリアとパートナーのジュリ・ソレールのこの一大決断は色々に取り沙汰されているが、何よりも大事なのは、これが「終わり」ではなくて「始まり」であり、発展であるということだろう。
　1日に40人のお客に料理を食べてもらうことよりも、世界中の若者たちにシェフとしての展望を与えてきたい、料理の技術から哲学までをより開かれた知識として公開していきたいというフェランの発想は、従来の料理界では想像もできないものだっただろう。しかし今、さまざまな価値基準が問われることになった世界で、彼の進む方向は正しいことが立証されつつあると思う。
　スペイン料理界を世界のトップにまで高めてくれたフェランに、エル・ブジに感謝するとともに、これからのエル・ブジ財団の活躍を大きな期待をこめて見守っていきたい。
Gracias, y hasta pronto,Ferran!

渡辺万里

　私が「スペイン最高の女性シェフ」として以前から尊敬してきたカルメ・ルスカデーリャのレストラン「サン・パウ」が、嬉しいことに東京にオープンしました。
　こじんまりした海辺の町の本店で自分のポリシーをかたくななまでに守ってパーフェクトな料理を作ってきた彼女を、こんな遠くまで進出する気にさせた日本企業の熱意には脱帽です。
　高品質な素材へのこだわり。カタルニア料理に欠かせない調味素材を柱にした、しっかりとした味覚の展開。華やかで女性らしく繊細、それでいてダイナミックな視覚的魅力溢れる皿の数々。そしてメニュー構成からは、「日本にカタルニアの文化を伝えたい」と熱意を燃やすカルメの意気込みが伝わってきます。
　価格帯は高めですが、それだけの価値のあるひとときが過ごせると思います。もちろんスペインの本店に行くことができれば、それが最高ですが……。

アメッツのコチニージョで暑さを吹っ飛ばそう！
La fiesta de verano con cochinillo en Amets

いろいろ多難な２０１１年も、早くも夏を迎えました。
夏休み前に、春からの懸案のコチニージョ（仔豚の丸焼き）を楽しみたいと思います。
場所は浅草の「アメッツ」。
地震にも負けずにがんばっている服部シェフのお料理と、私の厳選ワインとで、暑さを忘れてパワーアップしませんか？

コチニージョは限定１２名までですので、お申込みはどうぞお早めに。
しばらくぶりにお目にかかる皆様とのひとときを楽しみにしています。

渡辺万里。

日時：6月26日（日曜）午後1時半～4時
場所：浅草田原町「アメッツ」
会費：10,000円
定員：15名

ワイン産地：リオハ、トロ、リベラ・デル・ドゥエロなどとっておきのワインから。
御予約・お問い合わせ：スペイン料理文化アカデミー
mail
tel: 03-3953-8414（水、土、日以外は留守番電話になります）
＊レストランでの特別なメニューでの開催のため、予約のキャンセルは6月20日までとなります。それ以後のキャンセルは会費の半額、前日と当日のキャンセルは全額を頂戴します。

スペイン料理文化アカデミー
http://academia-spain.com

6月のワイン会は、好評のうちに終了しました。
ダイナミックなコチニージョとぜいたくなワインのラインアップ、またご紹介したいと思います。
今回参加できなかった方は、ぜひ次回に！

　大災害から早くも一カ月たちますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
　まだまだ、色々な意味で生活のすべてが平常に戻ったとはいえない現状ですが、美味しく食べることの意味をあらためて考え直しながら、教室を再開したいと思います。
　５月、６月の二カ月、スペイン料理そのものを知るということより、生きることの知恵、おいしく食べることの知恵をスペインから学ぶというようなスタンスで、ご一緒に学んでいきたいと思います。
　どうぞご参加ください。
　しばらくぶりで皆様にお目にかかれるのを楽しみにしています。