1 de septiebmre.2011

　アカデミーで料理クラスのメニューを考えるときの私のポリシー。それは、「できるだけスペインの味に近いものを食べてもらうこと」です。
　味を知らなくては、その料理は作れない。もとの味を知らなければアレンジもできない。だから、『その料理の味を知ること』が常に料理のスタートだと思います。
　そうはいっても、素材も全部同じというわけにはいかない。水だって気候だって、すべてが味を左右していきます。だから私の基準は、スペイン人が食べて「うん、これは○○だ」とわかる料理であるように、ということ。これがピスト？セロリの煮ものみたいだけど？」「これはパエリャというより釜めしだなあ」とがっかりされないこと。それが、私が料理するときの目標です。

　そして一番うれしいのは、スペインの私の家族や友人に褒められること。「うちの嫁のロンバルダ（紫キャベツ）は最高だよ！」「このポタヘ、どうしてこんな味になるのか教えて！」「あんたのアロスコンレッチェも、やっとおいしくなったね！」・・・。
　そんなスペインの親しい人たちの顔を思い浮かべながら、料理をします。今までの長い年月のあいだに、私にさまざまな形で料理を、食を、スペインを教えてくれた彼らに、喜んでもらうこと。それが私の料理の原点、そしてスペインとの関わり合いの原点だと時々自分に言い聞かせながら、料理をしています。

渡辺 万里

Todo sobre vino de Navarra
ナバラのワインをとことん楽しもう！

　スペイン北部のナバラ地方は有数の野菜産地。アスパラガスもピーマンも、アーティチョークもインゲン豆も、最高といわれるものはほとんどがナバラ製です。そんなナバラのワインは昔から愛されてきましたが、近年になって特に品質が向上し、幅広い魅力を持つ産地として再評価されています。
　そのうえ、赤、白、ロゼ、デザートとさまざまなタイプに優れたワインがあることも、この産地の魅力のひとつ。今回は、そのなかから選りすぐった上質のナバラ・ワインを、初秋の野菜を中心にしたヘルシーなメニューとともにたっぷりと楽しみたいと思います。しばらくぶりの目白でのワイン会、どうぞふるってご参加ください。

・日時：2011年 9月25日（日曜） 午後 1:30～3:30
・場所：スペイン料理文化アカデミー
・会費：10,000円（ワイン、食事、資料を含む）
・ワイン：Albret, Guelbenzu, Chivite , Artazuri, Monastirなど。

■お申し込み・お問い合わせ：スペイン料理文化アカデミー　mail
　TEL: 03-3953-8414（留守電にお名前、ご連絡さきなどを録音してください）
＊キャンセルは３日前までとなります。以後はキャンセル料が発生します。
＊メニュー、ワインなどは変更することもありますので、ご了承ください。

スペイン料理文化アカデミー
http://academia-spain.com

定員につき、締め切らせていただきました。また次回に、ぜひご参加ください。

Tipo de vino ワインのタイプ：tinto, cosecha

D.O. 指定産地：Ribera del Duero

Uva ブドウ品種：Tinta fina

Grado Alcoholico アルコール度数：14 % vol.

Bodega ワイナリー：Bodegas Tionio S.A./Pesquera de Duero, Valladolid.

Comentario コメント：　良質のカバで知られたパルチェというボデガがリベラ・デル・ドゥエロに作ったボデガのセカンド・ワイン。フルーティなトップノートが、次第に質感を伴った熟成感と予想よりしっかりしたタンニンへつながっていくところに、うれしい意外さがある。おいしいレチャル（乳飲み子の羊）が手元にないのが残念になるが、たいていの肉料理を素直に引き立ててくれるのは間違いない。もう少しビン熟成が進んで樽の印象が和らぐと、値段の割に贅沢なワインになるだろう。カタルニア資本進出の成功例のひとつ。

Tipo de vino ワインのタイプ：tinto,crianza

D.O. 指定産地：Ribera del Duero

Uva ブドウ品種：Tinto fino

Grado Alcoholico アルコール度数：14 % vol.

Bodega ワイナリー：cepa 21

Comentario コメント：　高級ワイン産地リベラ・デル・ドゥエロのなかでも、手堅い技術と高品質なワイン造りで定評のあるエミリオ・モロ社が、別にボデガを構えてリリースしたワイン。親しい友人である俳優のイマノル・アリアスとコラボレートするために作ったというこのプロジェクトは、十分に個性的で楽しめるワインという成果を生んだ。パワフルで生き生きした第一印象からフレンチオークでの１４ヶ月の熟成が生む繊細な翳り、立体的で存在感溢れる余韻まで、飽きさせない展開を見せてくれる。カスティーリャの大地で生まれた仔羊のローストと最高の相性だが、せめて日本で入手できるラムかイベリコ豚とあわせてみてほしい。

スペイン料理基礎　 18,000円（3ヵ月分）

一年間で、もっとも代表的なスペイン各地方の簡単な歴史と風土気候、そして料理をご紹介していきます。
（定員8名）
（Ａ）水曜 朝11時～ 9月14日、10月5日、11月9日
（Ｂ）土曜 午後2時～ 9月10日、10月1日、11月5日
（Ｃ）日曜 朝11時～ 9月11日、10月2日、11月6日

・ 9月：［カスティーリャの歴史と料理］にんにくのスープ、スペイン風オムレツ、デザート。
・10月：［カンタブリアの歴史と料理］魚介類のスープ、サラダ、いかの墨煮、デザート。
・11月：［ナバラの歴史と料理］　野菜のメネストラ、仔羊のチリンドロン、デザート。

スペイン料理応用 20,000円（3カ月分）

今学期は、素材の味を大切にしたスペイン料理の良さを改めて学んでいきたいと思います。
シンプルで気取らない家庭料理とワインを楽しみましょう。

（Ａ）水曜日朝11時～（定員8名）　 9月21日、10月19日、11月16日
（Ｂ）土曜日朝11時～ 9月17日、10月15日、11月12日
（Ｃ）日曜日朝11時～　 9月18日、10月16日、11月13日

・ 9月：ナバラの郷土料理から。（野菜、肉料理、デザート）
・10月：ガリシアの伝統料理から（スープ、魚料理、デザートなど）
・11月：カスティーリャの伝統料理から（豆料理、肉料理、揚げ菓子など）

☆ 応用クラスは、基礎クラス受講済みの方、または同時受講の方のみとなります。
☆ 応用クラスのメニューは都合により変更することもありますので、ご了承ください。

〔入会金〕初めての方のみ　10,000円（すべてのクラスに共通）
※スペシャル・キャンペーンなどもございます。詳しくはお問い合わせください。

定員につき、締め切らせていただきました。また次回に、ぜひご参加ください。