主役は野菜たち。出汁として少しだけ肉を使うパエーリャです。その時身近にある野菜で。肉はなんでもかまいません。
鍋は、パエーリャ鍋がなければフライパンで。浅くて間口の広い鍋で作ると、早く火が通って米がぱらっとしあがります。
表面が平らに、浅くできたら本場スペイン風。上にいろいろ乗せると「釜飯」みたいになりますから、我慢してみてくださいね！

材料（２６センチのフライパン）
オリーブオイル　　　　　たっぷりめに
たまねぎ　　　　　　　　１／２こ
ベーコン、豚肉など　　　５０グラム
きのこ（しめじ、マッシュルーム、しいたけ、まいたけなど）ひとつかみ
つるな、ほうれん草など　たっぷり
完熟トマト　　　　　　　すきなだけ
塩、パプリカ
水　　　　　　　　　　　２カップ
米　　　　　　　　　　　１カップ弱

１．鍋にオイル、たまねぎ、肉類を入れてソテーする。
２．きのこ、青菜などを入れてソテーする。トマトは大きなものならざっと切って、小さなものなら半割りで加える。
３．塩とパプリカで味をつけ、水をいれて弱火で５分ほど煮る。
４．米を振り込んで平らにならし、あとは混ぜないでゆすりながら１８分煮る。最後のほうで水気が足りないようなら、アルミフォイルを軽くかぶせる。
５．火を止めたら数分むらして出来上がり。