Ajo Blanco 白いニンニクのスープ
別名「白いガスパッチョ」とも呼ばれる、アンダルシア地方のスープです。最も有名なのは、アンダルシア地方のマラガを中心とした一帯のもの。マラガはビーノ・ドゥルセ(甘口のワイン)で名高い地方であり、マラガのアホ・ブランコにはブドウも加えられます。水の替わりに牛乳で薄めるというタイプもあり、ニンニクの辛味とアーモンド、パン、ブドウ、牛乳の甘味の調和が独特の味を生み出します。
■材料
- アーモンド 75グラム
- ニンニク 1かけ
- パン 100グラム
- オリーブ油 6大匙
- 塩 少々
- ワインビネガー 2大匙
- 水 2カップ
■作り方
- モルテーロでニンニクを充分つぶす。
- 皮を剥いたアーモンドを加えてさらによくつぶし、水でふやかしたパンを絞って加える。
- オリーブ油を少量ずつ加えてとろみをつけていく。
- 塩・酢で調味する。水で約2倍量に薄め、冷やして出す。
